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面食早餐技術學習水餃抄手技術培訓

日期：2017-09-07 17:14:10 來源：蜀味緣瀏覽：4204次

　餃子，是一種以面為皮的充餡食物，是在中國北方比較傳統的食物。在一些地方稱之為扁食。常見的有水餃、蒸餃、煎餃。中國北方人過春節，絕不能少了餃子。大年除夕包餃子，午夜十二點開始吃，以諧音取“更歲交子”的意思。農歷正月十五的餃子也叫團圓餃子，因為這一天是農歷新年后第一個滿月。除此之外還有“冬至餃子夏至面”的說法，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。但是與北方相比最大的不同，就是餃子在南方地區有可能做成米粉皮(用米研磨成粉，做成餃子皮)。而且餃子在南方地區只是一種普通的食品。

從古到今一直是中國人逢年過節要吃的風俗習慣，比如，過年，冬至，其他的節日里我們都有吃水餃的習慣，但是隨著社會的發展和改變，現在的人們想什么時候吃就什么時候吃，但是你們有沒有發現會自己和面、搟餃子皮、調餡、包餃子有多少人會做呢？尤其是上班族大部分的人都是在外面超市、商店、買現成的水餃回家自己煮，或者是在水餃館里吃上一頓，但是外面買回來的水餃沒有自己調出的餡有味道，面皮有勁道，吃起來才有更濃的過節的感覺。

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【餃子培訓流程】：

1、餃子原材料的認識和選用；

2、發面技術制作工藝及要點；

3、各種餡料的制作工藝及要點；

4、餃子包餡的手法技術及要點；

5、水餃高湯的熬制方法；

6、餃子的花式的制作技巧；

7、水餃的制作過程詳解；

8、煎餃的制作過程詳解；

9、蒸餃的制作過程詳解

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【餃子培訓品種】：韭菜餃子、三鮮蒸餃、紅油抄手、雞湯抄手、老麻抄手、清湯抄手、紅油餃子、北方餃子

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。餃子起源于東漢時期，為東漢南陽人醫圣張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。另說：春秋時期的水餃在東夷地區薛國（今山東滕州）墓葬中發現，說明這種作為中國飲食文化中獨具特色的美食，很可能最早源于我國古代的東夷地區。.

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