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四川麻辣干鍋底料做法哪里靠譜？制作流程及技巧

日期：2020-12-17 11:48:34 來源：四川小吃培訓瀏覽：5530次

干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。干鍋的本源應追述到古時的貴州山寨寨民的飲食習慣,至今在苗寨的寨民家里,通常可以見到一個“火塘”,所謂“火塘”就是在廚房中央挖一個小圓坑,放入柴火木炭,上面放個鐵架,架上一個鐵鍋,燒炒主菜。而旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上,人們團團而坐進食。至今苗寨里還用“火塘”的形式招待賓客,以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成干鍋——鍋內原料的放置是隨意的,通常干鍋、鵝、鴨、雞是最上等的菜肴。只要能動足腦筋，其實什么都可以擺進干鍋里，翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干鍋鵝、鴨、雞、蝦、魚之外，還可以派生出更多的奇怪的“干鍋”變化令人眼花繚亂。

四川麻辣干鍋底料做法哪里靠譜？干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

干鍋技術培訓內容：

1、特色干鍋系列所用原料認識及性能學習；

2、特色干鍋系列腌制、烹飪技巧；

3特色干鍋系列的全部工序配方及實際動手操作；

4、特色干鍋系列各種產品制作流程及技巧；

5、特色干鍋系列制作設備使用維護及采購渠道；

6、各種調料的認識及采購渠道；

7、店面選址及經營管理技巧。

四川麻辣干鍋底料做法哪里靠譜？成都蜀味緣的干鍋培訓學校，品種齊全,涵蓋目前市場上大部分流行干鍋技術!成都蜀味緣培訓的干鍋技術，從原材料采購,配方,底料熬制,鍋底制作每一個環節均詳細想盡,一整套技術完全教會!一次干鍋技術培訓，享受成都蜀味緣的永久技術免費更新!干鍋培訓哪里好?以特色餐飲為主要教學內容，重慶成都蜀味緣采用全程實操，一人一灶，不限次數，反復練習，資深大廚一對一細心培訓!

四川麻辣干鍋底料做法哪里靠譜？許許多多的成功事例明示我們一條簡單的法則：選擇成功，就要選擇與成功者同行!重慶干鍋，口味麻辣鮮香，與火鍋相比，湯少，直接做好食用，把味道中的麻辣鮮香突出殆盡。干鍋培訓哪里好?成都蜀味緣干鍋培訓學校，以獨特的烹飪方法以鍋里的肉油而不膩，因為沒有湯，肉味更加的飽滿，有嚼勁，菜品因為有肉的味道在里面，吃起來更加的鮮美入味。

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